Network
Nugget yang dianggap memiliki kualitas baik mengandung daging tidak kurang dari 80 persen. Sedang 20 persen lainnya berupa campuran bahan lain.
Temuan MUI di pasaran, banyak beredar nugget dengan perbandingan sebaliknya.
Persoalan selanjutnya, hampir semua produsen nugget, terutama dalam industri skala besar, menggunakan daging mechanically deboning meat (MDM).
Produk daging ini dihasilkan dengan memaksa daging yang dihaluskan atau digiling di bawah tekanan tinggi secara mekanik.
Proses itu untuk memisahkan tulang dari jaringan daging yang dapat dimakan. Seperti tulang rawan, sumsum, kulit, saraf, pembuluh darah, dan sisa daging yang menempel pada tulang.
Baca Juga: Vaksin 1.500 Dosis di Kebun Binatang Surabaya, 13 September 2021, Bonus Tiket Gratis Masuk KBS Lho!
Meski dibandrol dengan harga yang lebih murah, MDM memiliki protein dan sifat-sifat daging yang bisa dimanfaatkan untuk produk olahan.
Standar Nasional Indonesia (SNI) dengan nomor SNI 6683:2014 pun sudah menyatakan bahwa MDM dapat digunakan sebagai bahan pembuat nugget.
Menurut MUI, MDM menjadi masalah karena biasanya dikumpulkan dari berbagai rumah potong hewan (RPH), yang belum tentu tersertifikasi halal.
Apalagi jika bahan MDM dikumpulkan dari RPH di negara dengan mayoritas penduduk nonmuslim. Tentu ini menjadi persoalan serius.
“Di samping penggunaan daging ayamnya yang harus halal, pemanfaatan MDM dalam memproduksi nugget ini menjadi persoalan lain," kata auditor LPPOM MUI, Ir Nur Wahid, MSi.
